小蛋打一出生,從第一口副食品開始,吃的就是"媽媽牌" - 也就是由媽媽親自調理的,沒吃過太多外食。
2010年5月,小蛋2歲10個月之際,蛋麻我重返職場。
初回工作崗位,一切仍十分紛亂,所以,不得已,小蛋開始接觸較頻繁的外食。

剛開始蛋麻我沒搞清楚原因,不知為何,孩子常在半夜開始鼻水狂流並倒流,干擾小蛋的睡眠,隨之幾天後演變成鼻炎,最後,又只能無奈地祭出抗生素,令我心疼不已!
一直在思考為何頭好壯壯的小蛋,在蛋麻我上班後就頻繁的生病的原因。
上個月,在某次吃完泰國菜之後的夜裏,小蛋又發作了。
陪伴著一夜無法好眠的小蛋,忽然間,蛋麻我大膽地猜想,也許"「外食」引發的過敏" 是孩子生病的元凶!!
不新鮮的食材,過多不明的調味料,我大膽地假設這就是過敏的元凶。
也因此,蛋麻我再度痛下決心,再忙也要親自煮晚餐給小蛋吃。

近二個月下來的"不外食",事實證明,我的猜測是對的! 小蛋不再反覆地、無預警地出現過敏性鼻炎。
對於一個上班族媽咪來說,上了一天班,回家後要火速下廚,的確是一大挑戰!
然而,小蛋的恢復健康,卻是支持我努力每天作晚餐的最大動力。

蛋麻我嘗試找出最省力的方式,花最短的時間,企圖搞定親手作晚餐這件事。


***分享***我的作法~
假日採買(每週一次)。
上班日回到家,每天花30分鐘,飯菜必定上桌。
小訣竅:(1)每週末採買時,即同時擬好一週菜單。
    (2)平時上班日,前一晚,即先燉好湯品,以及處理好費時的肉類(例如,牛腩燉紅蘿蔔、紅燒三層肉)。
    (3)青菜,前一晚亦先行洗淨及切好。
    (4)白飯、炒青菜則當日下班現煮、現炒,並同時加熱湯品及燉肉。
    (5)如此,保證每日到家後30分鐘內,飯菜必定上桌! 

*[湯品]の小撇步
(1)以下菜單提到的雞湯及排骨湯,均為"兩天份"。湯燉好後,即分為二小鍋。
(2)假日時燉的湯,通常是一小鍋現吃。另一鍋放涼後,若是明天吃,則放冷藏。
(3)上班日前一晚燉的湯,二鍋均放涼。明天吃的放冷藏,後天吃的則是放涼後立刻放冷凍。

*[青菜]の小撇步
(1)青菜採買的方式,週六、日,我會多選不易保存的蔬菜(如白花椰菜)或是深綠色葉菜類(如菠菜)來煮。週一~週三則是煮高麗菜、小白菜、芥蘭等較能放的青菜。週四、週五則多採用像洋蔥、玉米、荷蘭豆、菜豆等更能久放的蔬菜來烹調。
(2)青菜採買時,若是和我一樣是在傳統市場買的,可多觀察菜販,儘量挑"沒泡過水"的攤商賣的菜來買,回家後用報紙包好再套回塑膠袋,可以保存得更久。
(3)前一夜如何預先清洗及處理隔日要煮的青菜:
   1.黃瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、荷蘭豆、蓮耦、絲瓜等蔬菜,我都在前一夜就先洗好、切好。
   2.葉菜類(如芥蘭菜、高麗菜、小白菜)以及蔥、菜豆、白花椰、綠花椰等,則一樣是前一夜就先泡水、洗淨、切好。然後放在洗菜的濾網先瀝乾後,用一1~2張廚房紙巾將菜葉上的水份略吸乾。然後再用一張新的廚房紙巾墊底,裝在保鮮盒(菜量少者)或塑膠袋(菜量多者),密封後放冰箱冷藏。
隔日要煮時,取出即可下鍋。
   3.至於較不易保存的葉菜類,則如同我在上述文中的建議,儘量選在週六、日或休假日,當日現煮現吃。
(**九層塔、空心菜、地瓜葉、菠菜等一旦泡水,久放會變黑,不適合前一夜處理**)

----------99.10.06新增----------
*註:我的菜單份量均為 二位大人,一個小孩。

*擬菜單順序小技巧:
(1)先決定本週要買的肉類。例如,上週多吃排骨,本週想吃雞,故決定至少買1隻全雞。便以此出發來設計湯品及主菜。
(2)先擬 每日的湯品清單。
(3)再決定 每日的肉類主菜 (原則,1.儘量與湯品中的肉類錯開,例如,雞湯配蔥花蛋,海帶芽蛋花湯配三杯雞。2.同一餐的 湯品與肉類 要考慮處理時間。例如,三杯雞下鍋到煮好約需20分鐘,則搭
配容易煮的海帶芽蛋花湯(或考慮搭配前一晚可預先先燉好的湯品),才不會忙不過來,致延遲上菜時間。)
(4)最後,再依1.當令時節2.孩子的年紀較能吃的種類3.湯品中已加入的蔬菜種類,來決定每日搭配的青菜。例如,秋天,可以多吃白色蔬菜,如山藥、百合、白花椰。而這些菜都可以煮軟,適合寶寶食
用。
(5)理想與現實的配合 - 當週每日或前一晚,可考慮媽咪自己的身心狀況,若當週正值工作旺季,則不必太勉強自己,週間亦可適度休息一天,買點平日吃過較乾淨、簡單的外食,或是用自家之前已燉好的雞湯、排骨湯,當日回家後加上些細的白麵、冬粉,打2個蛋,加一把小白菜 (小白菜,我是當日在下班回家路上,在家附近的有機蔬菜店買,或買超市的有機蔬菜,回家後立刻泡水10分鐘後,邊沖水、邊整理青菜數分鐘) - 千萬別給自己太大壓力,累了就休息吧,但別因此而從此放棄喲! 

*當日晚餐烹煮的小技巧:
(1)回家後,第一件事,先洗米,立刻放入電鍋煮。
(2)煮(熱)湯。
(3)烹調肉類主食。 通常肉類烹調要花一些時間,利用此時,拿出青菜作準備。
(4)肉類煮好後,若鍋子不太髒,且油量又夠(例如,剛煎過蒜片牛小排、煎鱈魚等),青菜直接下鍋炒,可省去一次洗鍋時間,又可增添青菜的風味。
(5)舉例,以下新增之[一週菜單](3) ,蛋麻我在每日菜單內加上了序號,也就是當日烹調的先後順序。
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***以下是近二週的[快速上菜menu]~
[一週採買清單] (1)
蘋果(中、大型)7顆

蛤蜊(中型)半斤

排骨2支
牛腩1條
雞半隻
魚 3尾(依季節及喜好任選3種)

山藥一小段
紅蘿蔔1個
玉米3支
洋蔥2個
豆干4片
葉菜類青菜 2種
荷蘭豆 1把(約半斤)
南瓜 半個
冬瓜1片
蔥1小把
蒜頭 1小包
雞蛋1盒(超市買即可)
起司片1包
白米 (一次可採買9斤,分3袋,每袋3斤,冰冰箱,存取方便又不易長蟲)

[一週菜單](1)
**每日早晨,蘋果1顆切片。

(星期六)
冬瓜蛤蜊湯
炒波菜
煎鮭魚
白飯(白米1杯,加1.4杯水,外鍋1杯水用電鍋煮)

(星期日)
山藥排骨湯 (排骨1支)
豆干炒洋蔥
蔥花蛋
白飯

(星期一)
山藥排骨湯
牛腩燉紅蘿蔔
炒土白菜
白飯

(星期二)
香菇雞湯 (雞半隻)
炒玉米 (玉米1支,切下玉米粒,少許蒜頭末,加醬油、少許水,略炒並悶熟)
牛腩燉紅蘿蔔
白飯

(星期三)
蒜頭雞湯
乾煎肉魚2尾
炒洋蔥
白飯

(星期四)
玉米排骨湯 (排骨1支、玉米1支)
燉南瓜(南瓜切塊,加少許薑末、冰糖、醬油,用瓦斯最小的母火燉到熟)
起司蛋
白飯

(星期五)
玉米排骨湯
炒荷蘭豆
乾煎虱目魚肚
白飯

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[一週採買清單] (2)
蘋果(中、大型)7顆
木瓜2個 (選1個較熟,1個較青的)
蜜棗約10個

蛤蜊(中型)半斤

排骨1支
(豬)腰內肉 半條 (切薄片)
(豬)三層肉 1條 (切小塊)
雞2隻 (切略小塊,分4包)

大黃瓜1條
馬鈴薯1個
紅蘿蔔1個
洋蔥2個
蓮耦2小節

菠菜 半斤
芥蘭菜 半斤
小白菜 半斤(或1把)
菜豆 1把
生香菇 (約6-8朵)
荷蘭豆 1把(約半斤)
冬瓜1片
蔥1小把
蒜頭 1小包
香菇 約10朵
咖哩塊1盒 (甜味,1次用半盒)
白米 (一次可採買9斤,分3袋,每袋3斤,冰冰箱,存取方便又不易長蟲)

[一週菜單] (2)
**每日早晨,蘋果1顆切片。

(星期六)
冬瓜蛤蜊湯
炒三杯雞 (雞半隻)
炒菠菜
白飯(白米1杯,加1.4杯水,外鍋1杯水用電鍋煮)

(星期日)
蓮耦排骨湯 (排骨1支)
咖哩雞
肉片炒芥蘭菜
白飯

(星期一)
蓮耦排骨湯
紅燒三層肉加紅蘿蔔
炒小白菜
白飯

(星期二)
蒜頭雞湯 (雞半隻)
咖哩雞
炒玉米 (玉米1支,切下玉米粒,少許蒜頭末,加醬油、少許水,略炒並悶熟)
牛腩燉紅蘿蔔
白飯

(星期三)
蒜頭雞湯
紅燒三層肉+紅蘿蔔+蔥段
肉片炒生香菇
白飯

(星期四)
香菇雞湯 (雞半隻)
肉片炒大黃瓜
洋蔥炒蛋
白飯

(星期五)
香菇雞湯
炒荷蘭豆
煎肉片
白飯 

----------99.10.06新增----------
[一週採買清單] (3)
蘋果(中、大型)7顆

雞1隻
[處理說明]
1.請攤商幫忙剝肉,並切略小塊。回家後,加少許糖、醬油膏醃好,用保鮮盒放冰箱冷藏。使用時,分二等分取用,本週一份用作無骨炸雞,一份用作三杯雞。
2.雞骨切塊狀,回家後分作三等份,未立即使用的,放冷凍,熬湯用。
3.雞胗 雞肝、雞心請攤商另放一包,並多買3副雞肝(約多加10元),回家後略清洗瀝乾,用保鮮盒放冰箱冷藏。
4.雞高湯的作法:每次取出1包雞骨,川燙後,鍋子加滿水煮沸後轉到剩瓦斯的母火,燉至少半小時後熄火放涼,分成二小鍋,分作二餐的湯底用。

蛤蜊(中型)半斤

(豬)夾心肉(或是略帶肥肉的梅花肉) 1小塊(絞成碎肉) - [回家後分1大包(作燉絞肉用)、1小包(炒馬鈴薯用)

圓鱈 1片 (儘量找不要切太厚,但大片一點的-大片表示是靠魚肚的部位,回家後立刻分切成2塊,作2餐主菜用)
香魚 2條 (作1餐份)

甜不辣 約半斤 (買最細條狀,炒的時候就不用再切了)

冬粉 1包 (一餐作湯品的話,3人份使用1小把就夠了)
乾海帶芽 1包 (一餐煮湯的量,只需用3隻手指頭抓1小把就夠了)
雞蛋 1盒
炸雞粉 1包

冬瓜1片
大黃瓜1條
馬鈴薯1個
紅蘿蔔1個
洋蔥2個

高麗菜 半顆 (本週分2大份及1小份,作2餐炒青菜,及1餐蔬菜湯時用)
玉米 1支
菠菜 半斤
芹菜 約3~4支
蔥 1把 (買的時候,量的多寡可衡量當週擬好的菜單內容會用到的部分來決定)
薑 1小塊 (或是買蛤蜊時,請攤商附)
蒜頭 1小包

白米 (一次可採買9斤,分3袋,每袋3斤,冰冰箱,存取方便又不易長蟲)

[一週菜單](3)
(註:以下每日菜單內序號,亦是當日烹調的先後順序)
**每日早晨,蘋果1顆切片。

(星期六)
1.白飯(白米1杯,加1.4杯水,外鍋1杯水用電鍋煮)
2.冬瓜蛤蜊湯
3.煎圓鱈
4.炒菠菜

(星期日)
1.白飯
2.海帶芽蛋花雞高湯
3.無骨炸雞
4.炒高麗菜

(星期一)
1.白飯
2.蒜頭燉絞肉 (絞肉+少許糖+醬油、鹽+少許水,略拌勻(勿過度攪拌),電鍋外鍋放1杯水燉。可在前一晚煮好,當日加熱即可食用)
3.下水冬粉湯 (雞高湯煮沸後,加1小把冬粉略煮,再加入已略切塊的雞胗 雞肝、雞心,煮1分鐘後加入蔥花熄火即可)
4.甜不辣炒芹菜

(星期二)
1.白飯
2.炒三杯雞
3.海帶芽蛋花雞高湯
4.炒高麗菜

(星期三)
1.白飯
2.大黃瓜雞高湯 (大黃瓜半條)
3.蔥花蛋
4.炒玉米+紅蘿蔔+洋蔥 (玉米1支切下玉米粒,紅蘿蔔、洋蔥各半個切丁)

(星期四)
1.白飯
2.煎香魚 (2條)
3.蔬菜蛋花湯 (高麗菜1小塊切絲,紅蘿蔔、洋蔥各半個亦切絲狀+雞高湯)
4.炒絞肉馬鈴薯 (油熱鍋後加入少許蔥白丁爆香,菜起鍋前再加些蔥末,風味更佳)
[註:馬鈴薯1個,前一晚先水煮至筷子可穿過,放涼冷藏。當日再去皮切粗條狀]

(星期五)
1.白飯
2.煎圓鱈
3.大黃瓜雞高湯 (大黃瓜半條)
4.洋蔥炒蛋 (洋蔥1顆,蛋1~2個)




這是最近,3歲小蛋吃蛋麻煮的晚餐的模樣。
和外食相較,小蛋願意進食的量較多,二個月下來,除了沒再生病,氣色也較好。
所以,一切努力還是值得的!!



(其餘菜單,待有空再新增囉~)
99.10.06新增[一週菜單](3)

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蛋麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • sinney1983
  • 蛋麻~~~~~~~~~~~
    我深有同感!
    現在我是在公所做臨時工,下午閒閒的,不然我還真的沒時間買菜!!
    下個月就沒工作了!
    要再找過,但是做私人公司的話,真的不像公家的那麼閒!!
    煮飯真的是一大困擾呢!
    我們家人口多,外食太貴了,一定要自己煮!!!
    大家加油!
  • 一轉眼就又過了半個多月,遲至今日才找出空來回應,真是不好意思!
    的確,上班又要自己煮飯真的難度還蠻高的。
    不過,孩子和家人的健康也的確是無價的!
    我們一起加油吧~
    九七麻又恢愎了全職媽媽的生活,說真的,蛋麻我還蠻羡慕的。 ^^
    能陪伴孩子一起成長,也是無價的呢!!

    蛋麻 於 2010/10/15 14:03 回覆

  • isbn999
  • 我也是贊成有空就自己煮
    雖然沒有外頭買的豪華或者好吃
    但健康看得到!!這才是最重要的~
  • 的確正如慶麻所說的,健康才是最重要的。
    有了孩子之後,也才真正體會-養孩子,真的是"一枝草一點露"。
    平時還看不太出來,等孩子生病時,平日養好的身體才有好的抵抗力,這真的很重要。

    蛋麻 於 2010/10/15 14:05 回覆

  • NANA
  • 要上班 又要煮飯 一定很累吧
    給小妙蛋媽 拍拍手
    真的很厲害
    也很謝謝你願意分享~~
  • 呵~說實在,要上班 又要煮飯,的確是一件蠻大的挑戰。
    我努力試著找出可行的平衡點,所以也非常樂於分享也想嘗試的媽咪們。
    歡迎妳來蛋家逛。

    蛋麻 於 2010/10/15 14:07 回覆

  • queenie8151
  • 真的很實用耶
    謝謝分享
    自己煮真的比較放心
    或許沒有多花俏
    但新鮮健康衛生就勝過一切了
  • 謝謝妳的認同。

    蛋麻 於 2010/10/15 14:08 回覆

  • 小妞的媽
  • 我好喜歡進來看蛋媽的部落格喲
    覺得蛋媽是位好用心好棒的媽咪
    你的寶貝是個幸福的孩子呢
    看了那篇上班媽媽快速上菜
    真的很感動 下班已經很累了吧 但為了自己的寶貝...
    給你鼓掌喲

    我也是個上班族
    之前也都會煮菜
    但最近好偷懶 看來我要振作 呵
    對了 請問蛋媽
    你說青菜在前一晚先洗好
    這樣洗好的菜要放在哪
    濕濕的不是容易壞嗎 還是要晾乾呢?
  • 大黃瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、荷蘭豆、蓮耦、絲瓜等蔬菜,我都在前一夜就先洗好、切好。
    葉菜類(如芥蘭菜、高麗菜、小白菜)以及蔥、菜豆、白花椰、綠花椰等,則一樣是前一夜就先泡水、洗淨、切好。然後放在洗菜的濾網先瀝乾後,用一1~2張廚房紙巾將菜葉上的水份略吸乾。然後再用一張新的廚房紙巾墊底,裝在保鮮盒(菜量少者)或塑膠袋(菜量多者),密封後放冰箱冷藏。
    隔日要煮時,取出即可下鍋。
    至於較不易保存的葉菜類,則如同我在上述文中的建議,儘量選在週六、日或休假日,當日現煮現吃。
    (**九層塔、空心菜、地瓜葉、菠菜等一旦泡水,久放會變黑,不適合前一夜處理**)

    ps.謝謝妳喜歡來蛋家逛逛...那表示妳是個十分愛孩子的媽咪,才會關心這樣的主題。一起加油喲!

    蛋麻 於 2010/10/01 09:31 回覆

  • pcareylin
  • 推~了不起的蛋麻^_^其實我的方式跟妳相似喔!
  • 嗯~那我們互相勉勵,一起繼續加油喲!

    蛋麻 於 2010/10/15 14:09 回覆

  • insinchen
  • 推推推+收藏
    版媽激勵到我了
    我也是上班族媽媽
    而且我兒子的症狀完全一樣!
    臉上總是兩條鼻涕掛著好久ㄌ

    我要向你看齊!
  • 是的,10月初我家小蛋回台大看過敏原抽血報告。
    據醫師的分析,他非常認同我的推理,的確,外食的不新鮮食材及過多不明調味料,正是過敏的元凶。
    歡迎一起加入我們努力的行列喲!

    蛋麻 於 2010/10/15 14:11 回覆

  • yiwenbubble
  • 蛋媽好用心
    我很慚愧
  • 泡泡媽千萬別這麼說。
    蛋麻我只是野人獻曝-目的只是想把自己發現的這個問題(外食的不新鮮食材及過多不明調味料,正是過敏的元凶)及可能的解決之道,分享給有需要的媽咪們。
    畢竟讓那麼小的孩子一直吃那麼多藥實在不是長久之計。

    蛋麻 於 2010/10/15 14:13 回覆

  • ema
  • 好實用的資訊,不過請問這樣份量市給多少人吃的,兩大一小的夠嗎?
    還有白飯都現煮嗎?為神麼不煮多一點呢
  • 以上內容正在是"2大1小"來設計的。
    至於白飯,妳不妨可以試試,現煮真的比較好吃。我家小蛋超愛吃!重點是,每餐現煮白飯也並不是很麻煩。

    蛋麻 於 2010/10/05 14:50 回覆

  • TheVerve
  • 給蛋麻拍拍手,職業婦女還要做到每天親自下廚,真的不簡單!!

    用智慧打敗許多別人口中沒辦法的事,蛋麻真是真滿愛心又能幹!!

    又,我喜歡小蛋的平頭,很元氣的感覺。
  • 謝謝您的誇獎。
    也謝謝您喜歡我家小蛋的平頭,呵~小蛋也的確是個元氣滿滿、過度樂觀的孩子呢!(學校老師及同學們都當他是班上的開心果 ^^ )

    蛋麻 於 2010/10/15 14:16 回覆

  • wuichung
  • 蛋媽真的很用心..相較之下, 我常讓小孩跟著我們吃外食, 真的常咳或流鼻涕, 一直以為是唸
    書關係..我要努力學起來才行~
  • 10月初我家小蛋回台大看過敏原抽血報告。
    據醫師的分析,他非常認同我的推理,的確,外食的不新鮮食材及過多不明調味料,正是過敏的元凶。
    歡迎一起加入我們努力的行列喲!

    蛋麻 於 2010/10/15 14:14 回覆

  • 蛋媽..好厲害哦..我也要向你學習...希望可以再po先菜單給我參考..感謝!
  • 歡迎一起加入我們努力的行列喲!
    至於菜單,沒問題的,我總是每週未買菜前,隨手寫下。待有空時,我會再整理記錄在此。

    蛋麻 於 2010/10/15 14:17 回覆

  • Ellie
  • 介紹一本書給你參考一下...
    神奇!魚肉蔬果保鮮術300招

    楊賢英 著/麥浩斯
    出版日:2007/01/08
    ISBN:9789866960239
    適讀年齡:全齡適讀

    http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?
    LID=se008&kmcode=2014270636294&Actid=wise&partner=
  • pingu11
  • 蛋麻太厲害了啦~
    給妳加油拍拍手
    應該也要來學學妳
    不然二個小鬼現在幾乎每天都跟著我們吃外食
  • Jenny
  • 蛋麻
    給我們自己一個愛的鼓勵和抱抱
    因為小妞馬麻我也是每天開伙呦
    很多人不相信我會而且願意煮飯(而且還每天勒)
    原因無它--捨不得寶貝吃外食
    尤其自己煮飯後才深刻體認外食的害處
    現在的我也樂在切切煮煮中
    最近最高興的事就是終於可以把魚煎得很漂亮了
    有時想想真是沒志氣的家庭主婦心態啊
    但是真的辛苦得很值得
    味蕾不用再被別人綁架
    身體負擔也少很多
    下次再跟蛋麻切磋食譜喔
  • 小芳
  • 板媽
    妳真的很棒
    希望全天下的媽媽都跟妳一樣愛小孩
    我想請問妳的拿手好菜,
    有空請分享
    謝謝
  • momoco
  • 蛋麻真的好用心
    讓我這連青菜都炒得亂七八糟的媽咪看得好慚愧
    真的要多利用時間上來看看妳的大作才行^^
  • Claire
  • 好受用的一篇文章喔~
    謝謝蛋麻..^^
  • 四寶娘
  • 真的是超級詳細的記錄吶
    謝謝蛋麻的分享揑 ^^
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