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GI值就是所謂的「升糖指數」，所以正確的LOW GI應該譯為「低升糖指數」。升糖指數的高低與食物促使血糖上升的速度相關。低升糖指數的食物會讓人體的血糖上升速度較慢，胰島素的分泌也就較緩，比較不會讓食體出現低血糖的狀況而引起飢餓難耐，相對的也就較耐飽的意思。
所以，蛋麻在食材的選擇考量時也會同時考慮”少熱量”及”低GI”，盡量做好小蛋和蛋麻的飲食調控；最簡單記法就是，只要記得越是粗糙的食物越是低GI值。
【主食類】
【肉 類】
【蔬菜類】
【水果類】
表格數據資料來源：于美人著「低胰島素新纖菜單」一書。
所以，蛋麻在食材的選擇考量時也會同時考慮”少熱量”及”低GI”，盡量做好小蛋和蛋麻的飲食調控；最簡單記法就是，只要記得越是粗糙的食物越是低GI值。
【主食類】
|
食 材
|
GI值(每100g)
|
熱量(每100g)
|
|
白米
|
57
|
71
|
|
燕麥
|
55
|
380
|
|
麥片
|
64
|
340
|
|
義大利麵
|
65
|
378
|
|
全麥麵包
|
50
|
240
|
【肉 類】
|
食 材
|
GI值(每100g)
|
熱量(每100g)
|
|
豬肉
|
45
|
263
|
|
雞肉
|
45
|
200
|
|
牛肉
|
46
|
318
|
|
鮪魚
|
40
|
125
|
|
沙丁魚
|
40
|
113
|
|
蛤仔
|
40
|
30
|
|
蛋
|
30
|
151
|
【蔬菜類】
|
食 材
|
GI值(每100g)
|
熱量(每100g)
|
|
地瓜
|
55
|
132
|
|
洋蔥
|
30
|
37
|
|
蕃茄
|
30
|
19
|
|
高麗菜
|
26
|
23
|
|
青江菜
|
23
|
9
|
|
菠菜
|
15
|
20
|
|
花椰菜
|
25
|
33
|
|
海帶
|
17
|
138
|
|
香菇
|
28
|
18
|
|
蘑菇
|
24
|
11
|
|
豆腐
|
42
|
72
|
【水果類】
|
食 材
|
GI值(每100g)
|
熱量(每100g)
|
|
香蕉
|
55
|
86
|
|
哈密瓜
|
41
|
42
|
|
桃子
|
41
|
40
|
|
櫻桃
|
37
|
60
|
|
蘋果
|
36
|
54
|
|
梨子
|
32
|
43
|
|
柳橙
|
31
|
46
|
|
木瓜
|
29
|
38
|
表格數據資料來源：于美人著「低胰島素新纖菜單」一書。
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